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从“土气”中找回“人气”——曲靖云南人家餐馆转型记

来源:新华网 发布时间: 阅读次数:5130

简介: “云南人家”餐馆是曲靖市颇富盛名的一家餐饮企业。以经营高端菜为定位,这家餐馆多年来一直生意兴隆,通常要提前三至五天才能订上包间。

云南旅游界有一句行话,叫游在云南吃在曲靖。

  其中,“云南人家”餐馆是曲靖市颇富盛名的一家餐饮企业。以经营高端菜为定位,这家餐馆多年来一直生意兴隆,通常要提前三至五天才能订上包间。

  2013年3月18日,曲靖市委出台了一个《意见》,把2013年定为“作风转变年”, 决定在全市范围内狠杀公款吃喝、拜年送礼、滥发钱物、铺张浪费、用车攀比、跑官拉票“六股歪风”,惩戒条律具体而且严厉。

  《意见》一出,风云突变。坊间纷纷传闻:以《云南人家》为代表的一批高端餐馆已被市“作风办”装了探头,布了暗哨和线人。

  《意见》出台半月,《云南人家》的日营业额瞬间滑落。

  谣言随之而来:《云南人家》的厨房里被查出使用地沟油,正在坐等巨额罚单和法律惩处。

  恶意的中伤,发挥了落井下石的作用。一个月之后,繁华落幕,门可落雀。最惨淡的一天,72张餐桌,中餐无人问津,晚餐只有三两桌“铁杆”食客。日营业额从10万降到2000多元。

  2013年4月17日,曲靖城区34家高端餐饮企业与市“作风办”签订了“鼓励光盘消费,提醒剩菜打包”的承诺书。签完承诺书之后,有的换了店名,有的裁了员工,有的改了行当,有的干脆关张大吉另谋生路。

  “云南人家”似乎也在劫难逃。一个季度过去,《云南人家》依然不见好转迹象。“廉政风,节俭风,一阵紧似一阵,坐等风向变化,怕会死得很惨。”危机状态下的董事会艰难决策:必须转型“乡土”路线。

  时间进入3013年10月底,半年多时间过去,“云南人家”日渐恢复元气,又一天天热闹起来,财务给出的数据出现了意味深长的变化:过去,公务接待占八成;现在,私人消费占八成。

  探究“云南人家”起死回生的秘密,是两个简单的改变,一是调菜品,把来路复杂价格八卦的燕鲍翅换成了俯首可拾的高原特色家乡菜。二是降价格。以往,人均起点消费100元,上不封顶。现在,人均最终消费不得突破100元,一旦突破,点菜师傅有权提醒和制止。

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编辑:momy

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